ヴィーガン手打ちうどん＆ヴィーガンナゲット

北海道の母からのオーガニックのじゃがいもが届いたので、それに合わせてヴィーガン的な夕食を作ってみました。

讃岐うどん専用粉でうどんを手打ち。
今回は幅広にカットし、麺だけでは絵にならないので、ラッピングしておめかし♪

オーガニック食料品店で購入した『アリサン EU ジャックの豆ミート ナゲット』。
熱湯で戻して水洗いし、醤油や酒・生姜で下味をつけて和風ナゲットに。
付け合わせのじゃがいもは、皮つきのまま洗って蒸し、高温でカラッと揚げて。
揚げたて熱々を娘に食べさせたところ、大好評でした☆

手打ちうどんは、動物性のものを一切使っていない国産野菜のブイヨンで調味。
味見をしてみたところ、野菜だけでだしをとったとは思えない味でした。具は生のパープルカリフラワーと、茹でた通常のカリフラワー＆パープルカリフラワーで３色に。
紫色の食べ物がどうしても気になる・・・この心理ナに何？(笑)

思いつきで急遽作った紫色のサラダ。紫色ブーム再燃中。。。

本日の夕食は動物性の食材や調味料を一切使わない、ヴィーガン的な食事でした。
家族はヴィーガンナゲットを食べて「何だこのマガイモノは？」と言っておりましたが(笑)
美味しかったです♪
ヴィーガンには健康上の理由でなることはできませんが、動物愛護の観点から自分の食事には動物性の食材や調味料を使わないものを増やしていきたいと考えています。





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goro13

紫キャベツ＆紫玉ねぎで紫色のごはん

紫色のごはんが作りたくて・・・作ってみました♪

家にある紫色の食材を揃えて。

左上から時計回りに・・・
〇菊花
〇紫キャベツのつけ汁で炊いた紫色のごはん
〇菊花をばらばらに
〇紫玉ねぎの輪切り
〇紫玉ねぎのカット
〇紫キャベツの千切り
〇トレビス

半年以上前に紫色のご飯が炊きたくて、天然色素で炊いてみたのですが、綺麗な色になりませんでした。
そこで、紫キャベツの甘酢漬けのつけ汁をお米に足して紫色にし、炊いてみたところ綺麗な色に。

小さなグラスに入っているのは紫キャベツのスープです。
紫色の食べ物はあまり食欲の湧く色ではありませんが、好きな色のひとつ♪

スープ・マリネ・ごはんをブリキのトレイに乗せて。



紫キャベツが好きで家にいつも常備しているのですが・・・
以前、紫キャベツで焼きそばを作ったところ、今までに見たことがないくらいの、おぞましい色の焼きそばに！
紫キャベツを炒めて麺を入れて混ぜると、麺が気持ち悪い緑色になるのです。
ソースを加えると色が戻ることもありますが、若干食欲が失せる焼きそばの見た目になります(笑)←味は普通の焼きそばですよ♪
私は何となくやってみたのですが、調べてみると自由研究などにも使われる手法のようです。
お子さんがいらっしゃる方、興味のある方はぜひどうぞ♪





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ワンプレートおしゃれ和食

地味な和食をおしゃれなワンプレートにしたい！と思って、自分のランチに色々と盛り付けて楽しんでみました。

作った＆撮ったおかずたち？は左上から順に、

〇庭のシマネトリコをお皿に添えて
〇くるくる煮豚をラッピング
〇だし巻き卵
〇おかずたちをワンプレートに
〇ピーラーで薄く剥いた大根をロックチャイブで巻いて
〇さっと茹でたケールでご飯を巻いて
〇水たこの生姜煮
〇ピーラーで剥いた胡瓜のロックチャイブ巻き
〇アマランサス
〇里芋の煮物
〇地味な和食をワンプレートに
〇マッシュルームのにんにく油焼き
〇豚ロース薄切り肉をくるくる巻いて醤油・砂糖・みりんで甘辛く煮たもの
〇長方形おにぎりに貝割菜を乗せたもの
〇大根ステーキ
〇えび大根

一枚目とは違った感じにで、お気に入りの白のフラット皿に和食を盛り付けてワンプレートに。
お皿の周囲にシマネトリコを配置してグリーンなイメージ☆

・・・・・・・・緑続きのスタイリングですが、最近何故だか緑が気になって仕方ありません(笑)
癒しを求めているのだろうか？

上記の写真と似ていますが、若干スタイリングを変えて一枚。
里芋の煮物を瓶に入れて。

和食を３枚のお皿に盛り付けたワンプレート。
撮り忘れていますが、瓶に入っているのはお吸い物です。斬新？
小さな瓶は紅麹（天然色素）が入っていた瓶を洗って使用しました。

ロックチャイブとアマランサス（いずれもマイクロハーブと書いてありました）は、初めて見る野菜で、買い物に行って目に入ったので思わず購入。
食べてみたところ、ロックチャイブはニラとニンニクの中間のような味？で、アマランサス（マイクロハーブ）はほんのりニンニクのような味で、イタリアンやフレンチだけでなく和食に使うシェフの方もいるそうです。
どちらもすごくおしゃれで、和食の盛り付けに使うと写真映えしそうです。





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まるでドーナッツ！？みたいなハンバーグ

ドーナッツのような見た目のハンバーグが作りたくて、シリコン製のドーナッツ型で焼いてみました♪

ハンバーグに使う玉ねぎはごく細かくみじん切りにし、焼いた時に型崩れしないように気を付けて。
クレイジーピーと枝豆を盛り付けてグリーンなドーナッツのイメージに（なんじゃそりゃ・・・笑）。
ひとつだけ菜の花を添えて。食用花が大好きなので、菜の花を買ってきてグラスに活け、開花させました。

前回のいなり寿司を作った際に紫キャベツの甘酢漬けを作ったのですが、色が綺麗だったのでふたたび。
キャベツはあえて手でちぎり、花びらのようにしグラスに盛り付けて色を強調。

ハンバーグを段差のあるお皿に盛り付けケーキstyleに♪

キャベツの甘酢漬けと共に、本日のランチにいただきました。





＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊お帽子を被ったルー♪＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

娘がワンワン用のお洋服を買ってきて、ルーに着せたのですが・・・
その姿があまりにも可愛くて萌えた(笑)ので、iPhoneで一枚。
可愛すぎる☆
・・・・・・・・親ばかでスミマセン。。





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ビジュアル系稲荷寿司（レシピあり）

ひとくちサイズのいなり寿司をたくさん作りました♪

菊花のいなり寿司をグラスで一枚。紫キャベツを添えていなり寿司の写真っぽくない感じで。

油揚げはキッチンばさみで横にカットして開き、甘辛く煮てご飯を上から平らに置き、くるくる巻いて。
上に具を乗せ庭の南天を添えてスタイリング。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊いなり揚げレシピ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

〇油揚げ・・・・・・・・5枚
〇だし汁・・・・・・・・300cc
〇砂糖・・・・・・・・・27ｇ（大さじ3）
〇醤油・・・・・・・・・大さじ2

①油揚げはハサミで横に開いて半分にカットし、長方形にします。油揚げをざるに置いて熱湯をまわしかけ油抜きをしておきます。
②鍋にだし汁・砂糖・醤油を加えて煮立て、油揚げを加えて落し蓋をし、煮汁が4分の１になるまで煮て冷まします。
③冷ました油揚げの汁を切り、すし飯を伸ばして端からくるくる巻き、好みの具材を上に乗せて完成です。

※備考
すし飯は米3カップに対して酢を100cc、砂糖40ｇ、塩15ｇ弱をよく混ぜたものを加えて作りました。

紫キャベツの甘酢漬けをグラスに盛り付け、その上に薄切りにした大根を置いていなり寿司を置いて。
お店で見つけたクレイジーピー（えんどう豆の新芽）。見た目が素敵で今回大活躍！

弟から貰ったDEAN & DELUCAのお重にいなり寿司を詰めて和風な背景に。

写真に写っているいなり寿司はごく一部の具材しか盛り付けていませんが、いなり寿司に合いそうな具材を多く用意しておきました。

◎用意した具材◎

〇錦糸卵
〇だし巻き卵
〇大根のだし煮（型抜き）
〇人参のだし煮（型抜き
〇カリカリ梅刻み
〇しば漬け
〇あつみかぶ酢漬け
〇菜の花を茹でたもの
〇紫キャベツの酢漬け
〇海老
〇イカ
〇サーモン刺身
〇生ハム
〇青しその実
〇胡瓜（ダイスカット・薄切りと切り方を変えて）

せっかく具材を用意したのですが、写真を撮ったものには見た目で合いそうになかったので盛り付けしませんでした。家族に提供する分には用意した具材全てを使って作りました。

9種類のいなり寿司の盛り合わせ。







＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ウケる姿！？で撮影＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


鏡に映る素顔の自分の姿にガックリきたので・・・・・今日はばっちりメイクをし、ウケる姿で撮影(笑)

このイラストのように、スカーフで顔を覆って泥棒巻きにし(笑)、背中には風呂敷で荷物を背負って写真撮影。
我ながらおかしくておかしくって、爆笑！しました。

あ～～～面白かった(笑)







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大理石のサンドイッチ

大理石模様のパンを焼き、サンドイッチを作りました♪

パンはフォカッチャの生地に竹炭パウダーを練りこんで大理石模様にして焼き、サンドイッチのお供にムール貝の白ワイン蒸しを添えて。

ムール貝の白ワイン蒸しは娘の大好物。ランチにサンドイッチ、ポトフと一緒に提供したところ、おいしい美味しいと言って食べていました(笑)
よかった♪

大理石模様のパンを自分用にラッピング。
コーヒーを入れたプラスチックカップはず～っと前に撮影用に購入していたもので、やっと日の目を見ることに。
ラッピングに使ったカード？はパソコンでさくっと手作り。

パンをカットしてみたところ、中身もちゃんと大理石模様になっていました。
この写真は午後の一番きれいな自然光で。



・・・・・撮影中に大事件が。
甘い物を口にしたいと思い、少々固いグミを食べたところ、奥歯が抜けました(笑)
がび～～～～ん大ショック。。。
いつもお世話になっている歯医者さんは明日お休みですし、どうしよう～～～。


以上歯抜けのオバサンからの報告でした。





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